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  • 得意廚房 篇二:烤羊腿喲,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!

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    買了羊腿沒?最近生鮮促銷多,又逢雙十一,要是買有一整條羊腿,這篇就告訴大家一個非常不錯的辦法來烤.......一整條羊腿。

    這個方法是烤失敗了兩條羊腿后,自己琢磨出來的。

    琢磨的點在于,盡可能用簡單的調料和方法,烤出整根羊腿,而且香嫩好吃。

    第一次用這個方法烤成功后,我又陸陸續續烤了4條羊腿,所以,這個方法經過了5次檢驗,目前成熟了,分享給大家。

    烤羊腿喲,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!

    不僅香,而且嫩不僅香,而且嫩



    材料:


    首先,買一條羊腿。考慮到如果用的是大概40升容量以內的臺式烤箱,羊前腿會更合適一些。

    草原宏寶 羔羊前腿 1.2kg/條 無公害谷飼109元京東去購買恒都 內蒙古草原羊前腿1200g 散養帶骨羊腿肉燒烤食材新鮮羊肉88元京東去購買首食惠 新西蘭羔羊前腿 1.2kg/袋 燒烤食材 火鍋食材79元京東去購買

    到手的時候,應該是冰凍的狀態,所以,帶著包裝,放冰箱冷藏室解凍。我一般是頭一天放冷藏室里,第二天早上腌制,晚上就能吃到。

    這是已經低溫解凍好的狀態,水分流失不多這是已經低溫解凍好的狀態,水分流失不多

     

    腌制的香料:

    大蒜一頭,花椒一小勺、孜然一小勺、迷迭香(新鮮的或者干的都行)、橄欖油;

    煙熏紅椒粉——這是上色用的,不辣,非必須,不過平時烤雞烤排骨烤羊排我都會用到,所以建議備一罐在家;

    烤羊腿喲,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!

    百鉆紅椒粉辣椒粉燒烤調料撒料辣細辣粉干辣椒粉辣椒面瓶裝25g9.8元京東去購買

     

    蘸肉的香料:

    孜然、花椒、辣椒粉、鹽;

    或者是買成品的辣椒粉,類似這種: 

    銀京 辣椒粉 50g 燒烤撒料腌肉烤肉料燉肉鹵肉料火鍋蘸料香辛料香料6.9元京東去購買

     


     

    做法:

    這道烤羊腿,從解凍到烤成,大概的時間是:

    解凍:8個小時;

    腌制:4-6個小時;

    烤制:2.5-3個小時;


    1、準備腌料

    花椒和孜然放在干凈的熱鍋里焙香花椒和孜然放在干凈的熱鍋里焙香

    準備一個搗舂,把焙好的花椒孜然,搗成粉準備一個搗舂,把焙好的花椒孜然,搗成粉

    然后用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉,把迷迭香切碎,一起放進搗舂里,加入一小勺橄欖油和一小勺鹽,將搗舂里的香料攪拌均勻然后用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉,把迷迭香切碎,一起放進搗舂里,加入一小勺橄欖油和一小勺鹽,將搗舂里的香料攪拌均勻


    2、準備羊腿

    解凍好的羊腿,用廚房紙吸干表面水分解凍好的羊腿,用廚房紙吸干表面水分

    用刀在厚的肉上劃上幾刀,方便腌制的時候入味;用刀在厚的肉上劃上幾刀,方便腌制的時候入味;


    3、腌制羊腿

    均勻的把香料抹在羊腿上,包括用刀劃過后的縫隙里也抹上均勻的把香料抹在羊腿上,包括用刀劃過后的縫隙里也抹上

    均勻的撒上煙熏紅椒粉和辣椒粉均勻的撒上煙熏紅椒粉和辣椒粉

    用手將所有的腌料抹勻,順便給羊腿按摩大概10分鐘左右用手將所有的腌料抹勻,順便給羊腿按摩大概10分鐘左右

    用保鮮膜包好,放到冰箱冷藏室里,腌制4-6個小時用保鮮膜包好,放到冰箱冷藏室里,腌制4-6個小時


    4、第一次烤制——烤熟

    烤箱預熱120度烤箱預熱120度

    烤盤鋪好錫紙,把腌好的羊肉放進去,再用錫紙包好,放進烤箱里烤盤鋪好錫紙,把腌好的羊肉放進去,再用錫紙包好,放進烤箱里

    以上下120度的火力,烤1.5-2個小時以上下120度的火力,烤1.5-2個小時

    這個過程,是讓羊腿烤熟,但是又不至于流失很多水分。

    我嘗試過用90度烤,效果也很好,但是時間要更加久。

    1.5小時過后查看一下羊腿的狀態,烤盤上有些汁水,不多1.5小時過后查看一下羊腿的狀態,烤盤上有些汁水,不多

    這個狀態基本上已經熟了這個狀態基本上已經熟了

    烤羊腿喲,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!


    5、第二次烤制——上色


    這個過程是讓羊腿表面經過高溫烘烤,獲得焦脆的外皮、飽滿的風味和迷人的色澤(美拉德反應來了)

    揭去表面的錫紙,然后烤箱溫度設定到上火210度,下火190度揭去表面的錫紙,然后烤箱溫度設定到上火210度,下火190度

    羊腿重新放進烤箱里,兩面各烤20分鐘左右羊腿重新放進烤箱里,兩面各烤20分鐘左右

    This is 漂亮This is 漂亮


    6、準備蘸料

    平底鍋重新燒熱,放入孜然、小茴香和花椒,焙香平底鍋重新燒熱,放入孜然、小茴香和花椒,焙香

    用搗舂搗成粉末用搗舂搗成粉末

    裝到香料碟里,和辣椒粉、少許鹽混合均勻裝到香料碟里,和辣椒粉、少許鹽混合均勻

    這個蘸料可以弄多一些,一會先撒一部分到烤好的羊腿上;




    完成,開始吃


    烤羊腿喲,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!

    烤羊腿喲,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!


    用一個大的盤子裝好,撒上少許準備好的蘸料,把小刀拿出來,開始片肉吃吧!

    烤羊腿喲,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!

    烤羊腿喲,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!

    烤羊腿喲,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!

    烤羊腿喲,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!

    烤羊腿喲,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!

    烤羊腿喲,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!

    先低溫烤熟,再高溫上色,這樣烤出來的羊腿,既能保持腿肉的水分,又能獲得烤的風味。天氣漸涼,周末在家烤一條,度過一段滿足愉悅的晚餐時間,美哉美哉!

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