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  • 得意厨房 篇二:烤羊腿哟,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!

    小编注?#21512;?#33719;得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来?#26165;肴现?#31449;内生活家!猛击此链接


    买了羊腿没?最近生鲜促销多,又逢双十一,要是买有一整条羊腿,这篇就告诉大家一个非常不错的办法来烤.......一整条羊腿。

    这个方法是烤失败了两条羊腿后,自己琢磨出来的。

    琢磨的点在于,尽可能用简单的调料和方法,烤出整根羊腿,而且香嫩好吃。

    第一次用这个方法烤成功后,我又陆陆续续烤了4条羊腿,所以,这个方法经过了5次检验,目前成熟了,分享给大家。

    烤羊腿哟,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!

    不仅香,而且嫩不仅香,而且嫩



    材料:


    首先,买一条羊腿。考虑到如果用的是大概40升容量以内的台式烤箱,羊前腿会更?#40092;?#19968;些。

    草原宏宝 羔羊前腿 1.2kg/条 无公害?#20154;?strong class="price res_smzdm">109元京东去购买恒都 内蒙古草原羊前腿1200g 散养带骨羊腿肉烧烤食材新鲜羊肉88元京东去购买首食惠 新西兰羔羊前腿 1.2kg/袋 烧烤食材 火锅食材79元京东去购买

    到手的时候,应该是冰冻的状态,所以,带着包装,放冰箱冷藏室解冻。我一般是头一天放冷藏室里,第二天早?#24819;?#21046;,晚上就能吃到。

    这是已经低温解冻好的状态,水分流失不多这是已经低温解冻好的状态,水分流失不多

     

    腌制的香料:

    大蒜一头,花椒一小勺、孜然一小勺、迷迭香(新鲜的或者干的都行)、橄榄油;

    烟熏红椒粉——这是上色用的,不辣,非必须,不过平时烤鸡烤排骨烤羊排我都会用到,所以建议备一罐在家;

    烤羊腿哟,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!

    百钻红椒粉辣椒粉烧烤调?#20808;?#26009;辣细辣粉干辣椒粉辣椒面瓶装25g9.8元京东去购买

     

    蘸肉的香料:

    孜然、花椒、辣椒粉、盐;

    或者是买成品的辣椒粉,类?#26222;?#31181;: 

    银京 辣椒粉 50g 烧烤撒料腌肉烤肉料炖肉卤肉料火锅蘸料香辛料香料6.9元京东去购买

     


     

    做法:

    这道烤羊腿,从解冻到烤成,大概的时间是:

    解?#24120;?个小时;

    腌制:4-6个小时;

    烤制:2.5-3个小时;


    1、准备腌料

    花椒和孜然放在干净的热锅里焙香花椒和孜然放在干净的热锅里焙香

    准备一个捣舂,把焙好的花椒孜然,捣成粉准备一个捣舂,把焙好的花椒孜然,捣成粉

    然后用压蒜器把大蒜压成蒜蓉,把迷迭香切碎,一起放进捣舂里,加入一小勺橄榄油和一小勺盐,将捣舂里的香料搅拌均匀然后用压蒜器把大蒜压成蒜蓉,把迷迭香切碎,一起放进捣舂里,加入一小勺橄榄油和一小勺盐,将捣舂里的香料搅拌均匀


    2、准备羊腿

    解冻好的羊腿,用厨房纸吸干表面水分解冻好的羊腿,用厨房纸吸干表面水分

    用刀在厚的肉上划上几刀,方便腌制的时候入味;用刀在厚的肉上划上几刀,方便腌制的时候入味;


    3、腌制羊腿

    均匀的把香料抹在羊腿上,包括用刀划过后的缝隙里?#26448;?#19978;均匀的把香料抹在羊腿上,包括用刀划过后的缝隙里?#26448;?#19978;

    均匀的撒上烟熏红椒粉和辣椒粉均匀的撒上烟熏红椒粉和辣椒粉

    用手将所有的腌料抹匀,顺便给羊腿按摩大概10分钟左右用手将所有的腌料抹匀,顺便给羊腿按摩大概10分钟左右

    用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏室里,腌制4-6个小时用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏室里,腌制4-6个小时


    4、第一次烤制——烤熟

    烤箱预热120度烤箱预热120度

    烤盘铺好锡纸,把腌好的羊肉放进去,再用锡纸包好,放进烤箱里烤盘铺好锡纸,把腌好的羊肉放进去,再用锡纸包好,放进烤箱里

    以上下120度的火力,烤1.5-2个小时以上下120度的火力,烤1.5-2个小时

    这个过程,是让羊腿烤熟,但是又不至于流失很多水分。

    ?#39029;?#35797;过用90度烤,效果也很好,但是时间要更加久。

    1.5小时过后查看一下羊腿的状态,烤盘上有些汁水,不多1.5小时过后查看一下羊腿的状态,烤盘上有些汁水,不多

    这个状态基本上已经熟了这个状态基本上已经熟了

    烤羊腿哟,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!


    5、第二次烤制——上色


    这个过程是让羊腿表面经过高温烘烤,获得焦脆的外皮、饱满的风味和迷人的色泽(美拉德反应来了)

    揭去表面的锡纸,然后烤箱温度设定到上火210度,下火190度揭去表面的锡纸,然后烤箱温度设定到上火210度,下火190度

    羊腿重新放进烤箱里,两面各烤20分钟左右羊腿重新放进烤箱里,两面各烤20分钟左右

    This is 漂亮This is 漂亮


    6、准备蘸料

    平底锅重新烧热,放入孜然、小茴香和花椒,焙香平底锅重新烧热,放入孜然、小茴香和花椒,焙香

    用捣舂捣成粉末用捣舂捣成粉末

    装到香料碟里,和辣椒粉、少许?#20301;?#21512;均匀装到香料碟里,和辣椒粉、少许?#20301;?#21512;均匀

    这个蘸料可以弄多一些,一会先撒一部?#20540;?#28900;好的羊腿上;




    完成,开始吃


    烤羊腿哟,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!

    烤羊腿哟,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!


    用一个大的盘子装好,撒上少许准备好的蘸料,把小刀拿出来,开始片肉吃吧!

    烤羊腿哟,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!

    烤羊腿哟,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!

    烤羊腿哟,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!

    烤羊腿哟,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!

    烤羊腿哟,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!

    烤羊腿哟,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!

    先低温烤熟,再高温上色,这样烤出来的羊腿,既能保持腿肉的水分,又能获得烤的风味。天气渐凉,周末在家烤一条,度过一?#28201;?#36275;愉悦的晚餐时间,美哉美哉!

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